Landjäger - Jetzt gehts um die Wurst
23.01.2015 13:17
Landjäger? Was ist das denn?
Wir haben da mal Wikipedia befragt.
Chasseur (franz.: „Jäger“) bezeichnet getrocknete französische Jägersalami. Es handelt sich dabei um eine kleine salamiähnliche Dauerwurst. Ihre Reifezeit liegt bei nur wenigen Wochen. Bereits die Bezeichnung verrät ihre frühere Funktion: Französische Jäger, Gendarmen und Schäfer nutzten Chasseur als kleinen Imbiss.
Der deutsche Begriff Landjäger verweist ähnlich auf eine haltbare und als Reiseproviant taugliche Wurstspezialität wie auch auf die (para)militärische Bedeutung des Chasseurs ähnlich dem deutschen Jäger. Im 19. Jahrhundert war auch in Deutschland noch der französische Begriff in Gebrauch.
Nach dem Duden gäbe es da diese zwei Bedeutungen.
1. (landschaftlich veraltet) auf dem Land eingesetzter Polizist
2. [vielleicht scherzhaft entstellt aus schweizerisch mundartlich lang tigen Würst = lange, getrocknete Würste] kleine, flach gepresste, stark geräucherte Wurst aus scharf gewürztem rohem Fleisch.
Die Landjäger die man essen kann soll aber hier das Thema sein.
Bei der Landjäger handelt es sich um eine Wurstspezialität die lange haltbar und aus diesem Grund gut geeignet ist als Proviant auf langen Wegen. Ebenso geeignet als Snack für unsere Kids in der Schule oder auch für ein Picknick in der Natur.
Landjäger sind eine eckige Köstlichkeit aus Süddeutschland ebenso aus der Schweiz und Österreich. In anderen Regionen hat die Landjäger auch eine andere Betitelungen wie z.B. Peitschenstecken oder Unteruhlbacher.
Zur Herstellung wird mageres Schweinefleisch verwendet aber die Kombination mit Rindfleisch ist ebenso verbreitet.
Erhältlich sind die Landjäger üblicherweise als Paar und waren früher ein beliebter Snack bei der Feldarbeit und bei den Arbeitern in den Weinbergen. Heute haben sie eher Einzug in unsere Picknickkörbe gehalten.
Gewürzt wird die Landjäger mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Pökelsalz. Hier und da wird auch mal ein Schuss Rotwein beigegeben. Je nach Menge der Zutaten werden die Landjäger milder oder würziger angeboten. Da hat jeder Fleischer sein eigenes geheimes Hausrezept.
Gegessen werden sie einfach in die Hand. Wer es mag kann sie auch im Wasserbad erhitzen oder in der Pfanne braten. Auch als Beilage im Eintopf ist sie ein kulinarisches Erlebnis.
Wenn Sie nun auf den Geschmack gekommen sind, bevorraten Sie sich im Messner Onlineshop. Auch kombinierte Genussboxen bieten die Landjäger an.